Хлебная закваска для кваса ситно. Как делать закваску для кваса? Лучшие домашние рецепты кваса

Как приготовить домашний квас? Далеко не все знают ответ на поставленный вопрос. В связи с этим представленную статью мы хотим посвятить именно этой теме.

Общая информация

Хлебный квас представляет собой традиционный русский напиток. На Руси его употребляли круглый год. Он был популярен и в монастырях, и в дворянских усадьбах, и в крестьянских избах, и даже в царских палатах. Примечательно, что квас из хлеба довольно легко утоляет жажду, быстро восстанавливает силы и избавляет от усталости. Именно поэтому такой напиток пользуется огромной популярностью и в наши дни.

Польза кваса

О том, что натуральный домашний квас полезен для здоровья, знают практически все. Ведь еще несколько десятилетий назад в госпиталях и лазаретах его приравнивали к лекарственным средствам. И сегодня докторам известно, что квас регулирует деятельность ЖКТ, заметно улучшая пищеварение, а также препятствует размножению микробов и поднимает общий тонус.

Благодаря наличию витаминов и микроэлементов, хлебный квас способен положительно воздействовать на все системы организма. Так, его рекомендуют употреблять при следующих отклонениях:

• при заболеваниях нервной системы и сердца;
• для лечения гипертонии и очищения сосудов;
• при гастрите, который сопровождается пониженной кислотностью (выпивать квас в этом случае необходимо до непосредственного употребления пищи);
• для восстановления клеток печени;
• для улучшения общего самочувствия (за счет наличия в напитке молочной кислоты, магния, аминокислот, микроэлементов, кальция и витаминов группы В);
• при аритмиях;
• в качестве желчегонного средства;
• для повышения потенции, укрепления зубов и проч.

Ржаной домашний квас: рецепт приготовления

Квас - это летний напиток. Так считают многие. И это неспроста, ведь в летнюю жару так хочется выпить чего-нибудь освежающего. Следует отметить, что такой напиток можно легко приобрести в любом магазине. Но вкусней и полезней всего он получается, если его приготовить в домашних условиях. А поможет нам в этом проверенный веками способ.

Сделать ржаной квас дома не так сложно, как кажется на первый взгляд. Более того, для приготовления такого напитка нужны только простые и доступные ингредиенты. После смешивания всех компонентов квас будет готов к употреблению уже через сутки. Кстати, хранить его можно несколько месяцев, но только в прохладном месте.

Итак, перед тем как приготовить домашний квас, следует приготовить такие компоненты:

• вода холодная - 3 л;
• сухари ржаные перемолотые - полный граненый стакан;
• песок сахарный - полный стакан;

Процесс приготовления

Как приготовить домашний квас, чтоб он получился максимально вкусным? Для этого следует взять стеклянную трехлитровую банку, тщательно ее вымыть, а затем всыпать перемолотые ржаные сухари, сахарный песок и сухие гранулированные дрожжи. Далее в емкость требуется влить холодную воду. Причем жидкость не должна доходить до краев банки на 4-5 сантиметров.

Чтобы квас получился вкусным и быстро забродил, рекомендуется тщательно перемешать содержимое банки большой ложкой. В результате такой процедуры сахарный песок должен полностью растаять. При желании в готовую смесь можно добавить несколько штук темного изюма. Они придадут квасу не только приятный оттенок, но и особый вкус.

После того как все ингредиенты будут смешаны, наполненную банку требуется накрыть стеклянной крышкой и поставить на солнце. Кстати, плотно закрывать емкость с квасом крайне не рекомендуется. Если пренебречь этим советом, то в процессе брожения крышка может вылететь, забрызгав всю вашу комнату ароматным напитком.

Завершающий этап

В совокупности приготовление кваса в домашних условиях может отнять у вас около двух суток. Ведь после того как вы поставите наполненную банку на солнце, должно пройти именно столько времени. Если вы хотите получить менее "ядреный" напиток, то его следует убрать с солнца по истечении 1-1,5 дней.

Готовый квас требуется процедить через марлю или ситечко, а затем разлить по бутылям (можно пластиковым) и поставить в холодильную камеру. После охлаждения напиток можно не только пить, но и использовать для приготовления такого вкусного традиционного русского блюда, как окрошка.

Как повторно сделать квас?

Следует отметить, что после приготовления домашнего кваса от него должно остаться сусло, которое можно использовать для создания нового напитка. Для этого следует взять 3-4 большие ложки смеси, выложить их в банку, добавить столько же новых ржаных сухарей и стакан сахара. Далее ингредиенты требуется залить холодной водой, тщательно перемешать и снова оставить на солнце на 1-2 дня. При этом добавлять дрожжи и изюм не рекомендуется. Как показывает практика, такая закваска для кваса делает напиток еще более вкусным и насыщенным. Повторять данную процедуру можно бесконечное множество раз.

Готовим медовый напиток

О том, как сделать квас с использованием меда, знают единицы. И чтобы вы смогли насладиться таким напитком, представим его подробный рецепт прямо сейчас.

Итак, нам потребуется:

• вода комнатной температуры - 5 л;
• мука ржаная - 1 большая ложка;
• песок сахарный - 1/2 стакана;
• мед любой - 200 г;
• лимон свежий - 1 (небольшой);
• дрожжи сухие гранулированные - 1/3 десертной ложечки;
• изюм темный - добавлять по вкусу.

Подготовка компонентов

Перед тем как приготовить домашний квас, следует тщательно обработать все основные ингредиенты. Для этого требуется помыть небольшой лимон и нарезать его на тонкие кружочки. Также необходимо развести сухие гранулированные дрожжи двумя большими ложками теплой кипяченой воды. Что касается ржаной муки, то ее рекомендуется также смешать, но уже с холодной жидкостью.

Процесс приготовления

После подготовки основных компонентов можно приступить к приготовлению вкусного напитка. Для этого требуется смешать лимон, мед и сахарный песок. Далее все ингредиенты следует залить 4 л воды комнатной температуры. В ту же емкость необходимо добавить разведенные гранулированные дрожжи и ржаную муку. После этого содержимое банки требуется тщательно перемешать в течение 3-6 минут, а затем неплотно закрыть и поставить на солнце. Выдерживать квас таким образом следует около суток. По истечении 24 часов в емкость необходимо добавить еще 1 л теплой жидкости.

После того как тонкие дольки лимона и изюм всплывут, напиток считается подошедшим. Его следует процедить через сито или марлю, разлить по бутылям и поставить в прохладное местечко. Через 2-4 дня ароматный квас можно смело пить.

Классический квас из сухой закваски

Теперь вам известно, как самостоятельно готовить домашний квас. Рецепт такого русского напитка может включать в себя совершенно разные ингредиенты. Боле того, именно от них зависит вкус и аромат готового продукта.

Если вы хотите получить такой же квасной напиток, как продается в бочках на улице, то рекомендуем использовать уже готовую сухую закваску, которую всегда можно найти в обычных хлебных магазинах.

Итак, для приготовления классического кваса в домашних условиях нам потребуется:

• вода холодная - 3 л;
• сухая закваска из магазина - 4 большие ложки;
• песок сахарный - 8 больших ложек (можно больше или меньше, по желанию);
• дрожжи сухие гранулированные типа «Пакмай» - 4-5 гранул (не больше!).

Как приготовить напиток?

Квас в домашних условиях на магазинной сухой закваске получается очень вкусным. Если вы предпочитаете более сладкий напиток, то в него желательно добавлять 8-9 больших ложек сахарного песка (на 3 л воды). Если же вам не нравится приторный квас, то можно ограничиться лишь 6-7 ложками сладкого продукта.

Итак, чтобы приготовить такой напиток в домашних условиях, следует взять чистую трехлитровую банку и всыпать в нее сахарный песок и сухую закваску из магазина. Далее смесь требуется залить 3 л холодной воды из-под крана. При этом заполнять банку доверху не рекомендуется, так как во время брожения жидкость может проливаться.

После того как емкость будет заполнена, ее содержимое необходимо тщательно перемешать большой ложкой (в течение 3-7 минут). В завершение в банку требуется добавить несколько гранул сухих дрожжей типа «Пакмай». Крайне не рекомендуется использовать большее количество этого продукта. Если пренебречь данным советом, то готовый квас может иметь ярко выраженный вкус и аромат дрожжей.

Еще раз перемешав все ингредиенты, банку следует неплотно прикрыть стеклянной крышкой или многослойной марлей, а затем поставить в теплое место. Оставлять по жарким солнцем такой напиток нежелательно, так как он может перекиснуть. Главным условием для него является тень и температура в +27-29 градусов.

Завершающий этап

По истечении суток квас из сухой закваски можно попробовать на вкус. Если он вас не устраивает, то процесс брожения можно продолжить в том же режиме. Если же напиток показался вам уже достаточно вкусным, то его следует процедить через сито или марлю, разлить по бутылям и поставить в холодильную камеру. Через несколько часов квас можно смело употреблять.

Как использовать квасное сусло?

Масса, оставшаяся на дне банки после того, как вы процедили напиток, называется квасным суслом. Именно его необходимо использовать для приготовления новой партии напитка. Для этого требуется взять 1 стакан массы, влить ее в чистую трехлитровую емкость, добавить 8 больших ложек сахарного песка и 3 большие ложки сухой закваски. Перемешав все ингредиенты, их следует неплотно прикрыть и поставить в теплое место, куда не попадают лучи солнца. Выдержав напиток 1-2 суток, его необходимо процедить, поместить в холодильную камеру, а из оставшегося квасного сусла сделать новую партию. Следует особо отметить, что с каждым разом ваш квас будет получаться еще более вкусным и насыщенным, нежели предыдущий. Однако добавлять в последующие партии гранулированные дрожжи крайне не рекомендуется. Также хочется сказать о том, что чем дольше вы выдерживаете напиток в тепле, тем ядреней он получается.

Основной принцип приготовления кваса

Как видите, совсем несложно приготовить квас в домашних условиях. Следует отметить, что существует невероятное количество всевозможных рецептов такого напитка. Кто-то дополнительно добавляет в него ржаные или пшеничные хлебцы, кто-то использует сухофрукты, а кто-то и вовсе ставит квас на свекле и чесноке. Научиться самостоятельно готовить такой напиток довольно просто. Для этого лишь следует знать пропорции основных ингредиентов. Что касается процесса, то для всех напитков он един:

• подготовить, а при необходимости и обработать все основные ингредиенты (например, развести дрожжи, нашинковать лимон, свеклу, чеснок и проч.);
• взять чистую, по возможности стеклянную емкость;
• выложить все сухие ингредиенты;
• добавить питьевую воду;
• тщательно перемешать ингредиенты;
• неплотно накрыть посуду;
• поставить банку в теплое место (в некоторых случаях можно на солнце);
• дождаться активного брожения содержимого емкости;
• выдержать в тепле около 1-2 суток;
• процедить квас;
• разлить напиток по бутылям;
• охладить;
• употреблять в качестве обычного напитка или использовать для приготовления других блюд (например, для окрошки).

Придерживаясь этого алгоритма действий, вы сможете сделать абсолютно любой квас, используя практически любые ингредиенты.

Чтобы квас в домашних условиях получился максимально вкусным, ароматным и полезным, во время его приготовления рекомендуется придерживаться следующих правил:

Как исконно русский напиток, безусловно, выигрывает в сравнении с любым знаменитым порошковым. В нашей стране вряд ли найдется человек, который был бы равнодушным к игристому освежающему питью. Сегодня мы рассмотрим, как сделать закваску для кваса в домашних условиях, чтобы порадовать конечным продуктом всех своих домашних и гостей.

На самом деле приготовить закваску можно различными способами и некоторые из самых популярных мы рассмотрим.

Этот рецепт – самый популярный и многим известный под названием «бабушкиного» хлебного кваса . Кто-то привносит в него свою «изюминку» (в том числе – и в буквальном смысле), кто-то делает традиционно, от чего вкус совершенно не проигрывает.

Понадобится:

1. Черный, обязательно подсушенный хлеб – примерно две буханки. Можно использовать различные сорта: бородинский, с тмином и т.п. Приготовленная закваска для кваса не потребует сразу всего количества хлебных сухарей. Они будут добавляться по мере использования закваски.
2. Дрожжи прессованные — понадобится 15г.
3. Сахар – 2 столовые ложки с горкой.

Для того, чтобы вкус был насыщенным, а цвет – ярким и прозрачным (не мутным), хлеб необходимо порезать на ломтики или кубики и просушить в духовке. Чем сильнее прожарится хлеб (следите, чтобы не сгорел), тем темнее цвет будет у напитка.

Берем литровую банку и до половины наполняем ее сухарями (если готовились ломтями, ломаем). Отдельно, примерно в стакане теплой воды растворяем дрожжи и сахар, выливаем к сухарям. Добавляем воды, чтобы до края горлышка осталось 2 – 3 см. В результате получится закваска.

Ее отправляем в теплое место для сбраживания. Через пару дней (а летом, в жару — и через день) жидкость сливаем. Сухари перекладываем в трехлитровую банку, добавляем 2 ложки сахара и половину стакана свежих сухарей, доливаем водой, и через день-два квас на ржаной закваске готов.

После созревания осветленную фракцию аккуратно сливаем, а весь остаток (закваска) снова готов для производства следующей порции напитка. К ней добавляем полстакана новых сухарей и немного сахара.

Используем сухие дрожжи

По такому же рецепту можно приготовить закваску и на сухих дрожжах. Понадобится стандартная упаковка в 20 г.

В перерывах между производством напитка закваска отлично хранится в холодильнике, но сохраняет свои свойства «без движения», то есть – без производства напитка, не более двух недель!

Как приготовить из ржаной муки?

Не все знают, как сделать закваску для домашнего кваса на ржаной муке. В народе такая разновидность получила название гуща . Итак, как правильно сделать гущу?

Рецепт практически не отличается от предыдущего, только в нем хлебные сухари заменены на ржаную муку. В литровой банке нужно тщательно размешать муку, дрожжи и сахар, чтобы получилась своеобразная опара. Ее ставят на брожение, через сутки-двое жидкость сливают, а сусло используют для приготовления напитка, добавив полстакана муки.

Если вам не нравится запах дрожжей, который присутствует в традиционно приготовленном квасе, попробуйте их не использовать, а добавлять в сусло по 15 штук изюма. Изюм всегда удаляют из конечного напитка, и перед тем, как поставить квас на брожение, добавляют новые изюминки.

Квас на закваске с использованием шишек хмеля

Можно сделать квас в домашних условиях на шишках хмеля. Необходимо:

• 4 столовые ложки истолченных шишек хмеля;
• полкило ржаной муки;
• две ложки сахара (столовые).

Муку развести водой, чтобы вышло тесто, как на оладьи. Добавить хмель, долить 0,5 литра воды. Кипятить на маленьком огне около 15 мин. Остудить до теплого, добавить и размешать сахар. Отправить в тепло для созревания часов на 10 – 12.

Можно несколькими способами. Однако потребуется раздобыть необходимые ингредиенты, в каждом рецепте они разные, но очень полезные. В результате удастся поддержать свой организм в изнурительную жару.

Хлебная закваска

Когда все составляющие для закваски будут собраны, нужно будет взять кастрюльку, налить немного кипяченой воды, поставить на огонь и подогреть до 40оС. После этого в ней следует растворить сахар и замочить хлебные сухие крошки. Масса оставляется в покое на час, чтобы она хорошо настоялась. За это время нужно размочить дрожжи в теплой воде. Теперь содержимое обоих стаканов смешивается и ставится в темное место на 2 дня. По истечении этого времени хлебную закваску можно будет использовать для приготовления .

Закваска без дрожжей

В кастрюльку наливается немного теплой кипяченой воды, добавляются мед, яблочная кожура и виноградные шкурки. Все ингредиенты хорошо перемешиваются и ставятся в темное место для брожения. Как только пройдет 3 дня, емкость с закваской достается, и в нее добавляются крошки ржаного сушеного хлеба. Затем она снова убирается в темное место. Как только процесс брожения станет активным, можно начинать приготовление кваса.

Закваска их ржаного хлеба

Сначала нужно взять ржаной хлеб, мелко нарезать и обжарить до румяного состояния на сковородке с растительным маслом. После чего все перекладывает в кастрюлю и заливается кипятком. Теперь данная масса должна простоять 4 часа. Затем она процеживается, и в нее добавляются дрожжи, растертые с сахаром. Все это нужно будет перемешать и процедить через марлю. В ней останется гуща, которая и является закваской.

Квас считается истинно русским напитком и его рецепты известны давно. Квас – значит, кислый напиток. Кроме того, он признается еще и едой, потому как во времена великого голода его пили и ели, чтобы не умереть от истощения. А также, согласно древним знаниям, квас считается отличным лекарством.

На данный момент рецептов кваса существует более тысячи и каждая хозяйка делает его на свой вкус. Несколько самых распространенных из них мы рассмотрим с вами ниже.

Для чего необходима закваска

Важным ингредиентом в приготовлении качественного кваса является закваска. Приготовленная по правильному рецепту закваска придаст квасу особый вкус с приятной кислинкой. Поэтому к ее изготовлению нужно подходить серьезно.

Готовят закваску: из белого и черного хлеба, добавляя дрожжи, либо можно обойтись и без них; из сусла, а также на сухофруктах и ягодах. Так или иначе, закваска содержит дрожжевую основу.

Классический рецепт

Классическая закваска для кваса готовится так:

Закваска из дрожжей

Она является самой простой в приготовлении и наименее затратной.

Ингредиенты:

• ржаной хлеб – 2 булки;
• дрожжи - 15 грамм;
• сахар – две столовых ложки;
• вода – один литр.

Время приготовления: 2 дня.

Калорийность: 3423,3 ккал.

Как сделать закваску для кваса с дрожжами:

Простой рецепт с изюмом

Это закваска считается наиболее популярной среди любителей кваса, потому как содержит совсем немного алкоголя, в отличие от дрожжевых, и лучше усваивается в желудке. Готовится также легко, как и дрожжевая, но занимает меньшее количество времени.

Нам понадобятся следующие продукты:

• хлеб «Бородинский» - 200 грамм;
• изюм – 2 столовых ложки;
• сахар – 4 столовых ложки;
• вода – 1 стакан.

Время приготовления: 3 дня.

Калорийность: 812,2 ккал.

Приготовление:

1. Нарезаем хлеб кубиками и отправляем в духовку, пока бока сухариков не станут черного цвета. Дольше лучше не держать, иначе квас будет с горьковатым вкусом;
2. В литровую банку насыпаем сухари и доливаем столько кипятка, чтобы полностью покрыть их. Отправляем к ним сахар и оставляем смесь остывать до 35 градусов;
3. Добавляем изюм и ставим к батарее. Закваска в этом случае забродит через два либо три дня;
4. Когда появилась пена и кисловатый аромат, то закваска уже готова. Можете смело доставать;
5. Верхние сухари следует переложить в другую банку, добавив две столовые ложки сахара и небольшое количество сухого хлеба, налить воды и выдержать такой промежуток времени в теплом месте и повторить процедуру еще раза два. После этого закваска получается просто потрясающей и из нее легко приготовить качественный квас с насыщенным вкусом.

Закваска для кваса без дрожжей с медом

Ингредиенты:

• мед - 50 грамм;
• вода - 100 миллилитров;
• шкурки от винограда - 1 чайная ложка;
• хлеб ржаной - 100 грамм;
• кожура от яблок - 1 чайная ложка.

Время приготовления: 3 дня.

Калорийность: 357,7 ккал.

Приготовление:

1. Наливаем в эмалированную посуду кипяченую воду, добавляем мед. Сюда же добавляем яблочную и виноградную кожуру;
2. Все перемешиваем. Оставляем в теплом месте на трое суток;
3. Когда закваска забродит, ее следует процедить и добавить хлеб, предварительно измельченный до состояния крошек. Ставим для дальнейшего брожения в теплое место;
4. Через трое суток закваску смело можно применять для приготовления кваса. В дальнейшем ее можно использовать для новой порции.

- попробуйте этот мексиканский соус, его пряный вкус послужит прекрасным дополнением к разным блюдам.

А пробовали приготовить котлеты из картошки? Мы собрали для вас самые с начинкой.

Вкусный рассольник с пошаговым рецепт и подсказками кулинаров .

Хмельная

Простой и удобный в приготовлении рецепт. Шишки хмеля для него можно приобрести в ближайшей аптеке.

Ингредиенты:

• хмель – 50 грамма;
• вода – 500 миллилитров;
• сахар либо мед – 20 грамм;
• мука – 5 столовых ложек.

Время приготовления: 1 день.

Калорийность: 482,3 ккал.

Как приготовить закваску из хмеля для кваса:

1. Хмель заливаем горячей водой и ставим на малый огонь. Через 15 минут, после закипания, процеживаем, и остужаем до сорока градусов;
2. Добавляем мед либо сахар и всыпаем муку. Необходимо, чтобы смесь получилась кашицеобразной;
3. Накрываем крышкой либо тканью. Отправляем в теплое место на день.

Вкусный квас в домашних условиях

Ингредиенты:

• хлеб ржаной - 1 кг;
• сахар - 200 грамм;
• дрожжи - 50 грамм;
• изюм - 50 грамм;
• вода - 6 литров

Время приготовления: 4 дня.

Калорийность: 2931,5 ккал.

Как готовить вкусный квас в домашних условиях:

1. Хлеб нарезать кубиками и отправляем сушиться в духовку. После того как они остынут, их следует растолочь на маленькие кусочки, переложить в удобную емкость и добавить кипяток, чтоб он полностью их покрыл;
2. Спустя шесть либо восемь часов прозрачную жидкость с коричневым оттенком слить, положить сахар в емкость и добавить дрожжи. Посуду закрываем крышкой, а спустя двенадцать часов жидкость перелить в бутылки, куда необходимо добавить по три изюминки;
3. Бутыли плотно закрыть. Это важно, чтобы квас получился более качественным;
4. В первый день квас следует поставить в теплое место. Затем ставим на холод;
5. Наиболее вкусным квас получается после того, как постоит четыре дня.

Квас яблочный

На данный момент в медицинской практике яблоки применяются в питании больного для его лечения. Рекомендуют яблоки также при лишнем весе, гипертонии, атеросклерозе, подагре, болезнях печени и почек.

Продукты для кваса яблочного:

• яблоки, можно взять «Антоновские» - 1 киллограмм;
• сахар - 625 грамм;
• дрожжи - 50 грамм;
• лимонный сок - 15 миллилитров;
• вода - 5 литров.

Время приготовления: 3 дня.

Калорийность: 3049,9 ккалорий.

Приготовление:

1. Яблоки нарезаем маленькими кусочками и складываем в кастрюлю, подойдет в этом случае как нельзя лучше эмалированная. Добавляем холодной воды и доводим до кипения;
2. Как только начало кипеть, снимаем. Оставляем настаиваться примерно 3 часа;
3. Далее, следует взять марлю, которая должна быть сложена в два слоя и через нее процеживаем. Добавляем к этой жидкости сахар и дрожжи. Сверху необходимо накрыть тканью и поставить для брожения в темное место. Квас должен простоять там в течение двух либо трех суток;
4. После этого его необходимо попробовать на вкус и при необходимости добавить нужное количество сахара. Потом квас стоит снова процедить через марлю и налить в бутылки, куда уже были добавлены по паре изюминок, и отправить в холодильник.

На ржаной закваске

Чтобы приготовить квас с небольшой кислинкой, понадобятся следующие продукты:

• сахар - 100 грамм;
• ржаная мука - 0,5 килограмма;
• вода - 8 литров;
• дрожжи - 20 грамм.

Время приготовления: 3 дня.

Калорийность: 1927 ккал.

Квас на закваске из ржаной муки делается следующим образом:

1. Разводим в теплой кипяченой воде дрожжи. Ждем, когда они разбухнут;
2. Муку разводим в половине литра теплой воды. Их состояния должно напоминать тесто;
3. Как только смесь из муки остынет, в нее добавляем сахар. Далее в нее наливаем кипяченую воду;
4. После этого в тесто добавляют дрожжи, размешиваем. Помещаем в теплое место на 24 часа;
5. Как только тесто начало бродить, в него добавляют теплой воды. Оставляем на несколько часов до полного приготовления;
6. Получившийся квас нужно процедить через марлю. Поставить в холодильник на двое суток.

Такой квас приятно освежит жарким летним днем.

Чтобы квас получился с ярким насыщенным вкусом и был не хуже покупного, необходимо придерживаться следующих советов:

1. Важно следить, чтобы при приготовлении закваски сухари не подгорали. В противном случае квас будет с горьким вкусом;
2. Когда сухарей в банке будет очень большое количество, их следует переложить в другую стеклянную банку для изготовления новой порции кваса;
3. Сахар в квас добавлять следует столько, сколько хотите, опираясь на свои вкусовые предпочтения;
4. Понять, что квас готов можно по пузырчатой пенке на поверхности банки;
5. Если в квас добавить изюм, то он будет более газированным. Содержание количества алкоголя в нем будет выше.

Хоть квас и считается отличным охлаждающим напитком в жаркую погоду, злоупотреблять им лучше не стоит. Особенно это относится к людям, у которых имеются заболевания желудочно-кишечного тракта, а тем, у кого есть язвенная болезнь желудка, он полностью противопоказан. То же самое относится к женщинам в положении и на грудном вскармливании.

У бездрожжевого кваса есть одно весомое преимущество – отсутствие специфического запаха, который дают хлебопекарные сухие или прессованные дрожжи. При этом технология получения напитка сильно не усложняется. Мы рассмотрим, как сделать квас без дрожжей из хлеба в домашних условиях, подробно разобрав все нюансы. Впоследствии готовую закваску можно использовать несколько раз в новых партиях, что еще больше упрощает процесс приготовления.

В классическом рецепте используется ржаной или ржано-пшеничный хлеб. Любители кваса с легким тминным ароматом и послевкусием могут взять бородинский, но обжаривать его нужно лишь слегка или вовсе обойтись без обжарки.

Успех приготовления на 80% зависит от качества хлеба, чем больше в составе химических веществ, тем выше риск, что квас не забродит или получится невкусным. Хлеб должен быть ароматным, а через 1-2 суток черстветь. Остальные 20% – выбор воды, подходит только хорошо очищенная, родниковая или бутилированная вода.

Бродильную емкость и бутылки нужно хорошо промыть (желательно обработать кипятком), чтобы убить патогенные микроорганизмы. Не советую ставить квас без дрожжей в емкостях, в которых раньше хранились молочные продукты.

Ингредиенты:

• черный хлеб (ржаной) – 300 грамм (примерно половина стандартной буханки);
• вода – 2 литра;
• сахар – 100-150 грамм;
• немытый изюм – 25 грамм.

Сахар нужен не только для сладости, но и для карбонизации – насыщения домашнего кваса углекислым газом. Изюм используется как источник натуральных диких дрожжей, поэтому ягоды не моют, чтобы на поверхности остались нужные микроорганизмы.

Рецепт домашнего кваса без дрожжей

1. Хлеб вместе с корочкой нарезать кубиками 3-4 см.

2. Кубики выложить в один слой на сухой (без масла) противень. Поставить хлеб в разогретую до 160-180°C духовку на 2-4 минуты, пока не появится характерный аромат и желтоватая корочка на мякоти. Пережаривать не стоит, иначе квас будет сильно горчить.

3. Готовые сухари сложить в кастрюлю, залить крутым кипятком. Добавить 50-75 грамм сахара, перемешать.

4. Охладить квасное сусло до комнатной температуры, добавить изюм. Перелить в банку или другую емкость для брожения. Горлышко накрыть марлей или тканью для защиты от мух и других насекомых. Крышкой не закрывать!

5. Перенести квас в темное место с комнатной температурой. Через 8-24 часа появятся признаки брожения: легкий кисловатый запах, шипение и пена на поверхности.

6. Спустя 2-3 дня с момента начала брожения профильтровать через 3-4 слоя марли. Слегка отжать мякоть или просто дать стечь.

Оставшиеся выжимки – это готовая закваска для кваса без дрожжей на следующие партии. Достаточно добавить горсть жмыха в новое сусло (пропорции не меняются) или залить выжимки холодным сахарным сиропом с кусочком свежего хлеба для аромата. Процедуру можно повторять до 4-х раз. Самым вкусным считается квас второй и третьей партии. Хранить бездрожжевую закваску можно в холодильнике, но не дольше 24-х часов.

7. Попробовать напиток. По желанию добавить сахар по вкусу, перемешать. Квас должен быть хотя бы слегка сладким, иначе сделать его газированным не получится.

8. Перелить квас в емкости для хранения: пластиковые или стеклянные бутылки, банки. Оставить 3-5 см свободного пространства. Герметично закрыть. Поставить на 4-8 часов в темное место с комнатной температурой.

Лучше использовать пластиковые емкости, давление углекислого газа в которых легко контролировать. Если бутылка стала твердой, можно переходить к следующему этапу.