Кексы с начинкой: вкусные и простые рецепты. Кекс с начинкой Как наполнить кексы начинкой

Кексы с начинкой – это одно из любимейших лакомств всех детей и взрослых. Благодаря разнообразию начинок, которые бывают из крема, шоколада, фруктов и других продуктов, это десерт никогда не надоест. Нельзя не отметить и простоту приготовления маффинов: бисквитное тесто, являющееся основой большинства рецептов, замешивается около 10 минут, а приготовить его может каждая хозяйка.

Шоколад является классической начинкой для большинства кексов. Стоит отметить, что при покупке шоколада для десерта стоит сделать выбор в пользу натурального горького шоколада без консервантов и добавок, на первом месте в составе которого стоит не сахар, а какао-порошок. Тогда ваши кексики с начинкой получатся поистине нежными и без лишних привкусов.

Ингредиенты:

сливочное масло – 400 г;
творог – 450 г;
сахар – 200 г;
мука – 2 ст.;
шоколад – 100 г;
яйца – 6 шт.;
ванильный сахар – по вкусу;
разрыхлитель – 2 ч. л.

Приготовление:

Растопите сливочное масло. Сделать это можно на водяной бане либо же в микроволновке, поставив в неё тарелку с маслом на 1 минуту при стандартной мощности.
Тем временем в отдельной тарелке смешайте яйца с сахаром. При желании добавьте пару столовых ложек ванилина. Взбейте получившуюся смесь миксером или венчиком до болей пены.
Туда же по частям добавьте муку, предварительно просеяв её. Последним шагом в приготовлении теста добавьте разрыхлитель. Его можно заменить гашеной содой, но один из этих ингредиентов добавить обязательно, чтобы тесто получилось пышным.
Формочки для выпекания смажьте сливочным или растительным маслом. Если у вас силиконовые или бумажные формочки, этот шаг можно опустить. Равномерно распределите половину теста по всем ячейкам.
Плитку горького шоколада поломайте на кубики. В каждую формочку с тестом положите 1-3 кубика шоколада в зависимости от их размеров. Выложите оставшееся тесто. Постучите дном формочек по столу, чтобы тесто равномерно распределилось и в итоге кексы сверху были ровными.
Отправьте маффины в духовку, разогретую до 180 градусов, на 25 минут. Остудите и при желании украсть сверху взбитыми сливками и посыпкой.

Кексы с вареной сгущенкой

Ещё один прекрасный вариант десерта – кексы с начинкой, внутри которых будет сгущёнка. Такой сюрприз к чаепитию понравится всем. А также плюсом данного рецепта является то, что для приготовления теста здесь не нужно вымерять точные пропорции. Даже если вы ошибётесь с пропорциями на несколько десятков грамм, у вас всё равно получатся очень вкусные кексы.

Ингредиенты:

куриные яйца – 4 шт.;
мука – 250 г;
сахарный песок – 200 г;
сливочное масло – 200 г;
разрыхлитель – 1 ч. л.;
сгущёнка – 150 г.

Приготовление:

Приготовление кексов с начинкой из сгущёнки стоит начать с теста. Разбейте яйца в глубокую посудину, туда же добавьте сахар. Взбейте сахар с яйцами до полного растворения сахара. Проверьте, чтобы крупинки сахарного песка не осели на дне тарелки.
В ход идёт сливочное масло. Если вы перемешиваете ингредиенты вручную, то для лёгкости процесса растопите масло. Если же вы используете миксер, то запросто справитесь и с твёрдым маслом. В отдельной посуде перемешайте муку с разрыхлителем, просейте их через сито и только после этого добавьте к остальным ингредиентам. Всё тщательно перемешайте.
У вас должно получиться густое вязкое тесто. Как говорилось выше, ингредиенты необязательно измерять с точностью. Ведь даже если у вас получится тесто, более жидкое, чем надо, вам необходимо будет просто добавить пару столовых ложек муки.
Теперь необходимо подготовить формочки. Оптимальным вариантом будут силиконовые формочки, так как готовые кексы достать из них не составит никакого труда. Выложите в формочки половину сливочной массы, а после того, как положите в середину 1-2 чайные ложки сгущёнки, всю оставшуюся часть. Разравнивать изделия перед выпечкой нет необходимости, так как в духовке они растекутся и сами примут необходимую форму.
Последний шаг. Поместите десерт в духовку, установите время (25 минут) и выставите необходимую температуру (180 градусов). Чтобы проверить готовность выпечки можно воспользоваться зубочисткой: проколите ей изделие и, вытащив, посмотрите, остались ли на зубочистке крошки. Если зубочистка чистая, десерт готов.

Кексы с ананасом

Это один из самых экзотических рецептов кексов с начинкой, но это не делает его более сложным в приготовлении. Однажды попробовав испечь данный десерт, вы не забудете его никогда, так как этот восхитительный вкус поразит даже самых разбирающихся гурманов.

Ингредиенты:

мука – 1 ст.;
сметана – 150 г;
яйцо куриное – 1 шт.;
сахар – ½ ст.;
дольки ананаса – 200 г;
грецкие орехи – 50 г;
растительное масло — 30 мл;
разрыхлитель – 1 ч. л.;
соль.

Приготовление:

Основа этих кексов с начинкой готовится стандартным образом: добавьте к яйцам сахар, хорошо взбейте. Туда же переложите сметану и влейте растительное масло. Второй ингредиент добавляется для того, чтобы кексы с начинкой внутри были нежными и мягкими. Осталось добавить разрыхлитель, щепотку соли и просеянную муку. Всё тщательно перемешайте (желательно сделать это миксером, чтобы не было комочков).
Измельчите грецкие орехи ножом и введите их в готовое тесто.
Для этого кекса с начинкой можно взять как свежий ананас и разрезать его на небольшие дольки, так и уже измельчённый консервированный. Если вы сделаете свой выбор в пользу консервированных ананасов, то сахара необходимо добавлять немного меньше.
О том, как сделать кексы с начинкой из ананасов правильно, есть много мнений. Кто-то считает, что кубики ананаса необходимо добавлять прямо в тесто, чьё-то мнение гласит, что ананас нужно выложить тонким слоем между слоями теста. Как будете делать вы – выбирайте сами, но в любом случае кексы с начинкой получатся очень вкусными.
Кексы с начинкой почти готовы! Осталось выложить смесь в формочки и отправить выпекаться в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут.

Клубничные кексы

Кексы с начинкой, как приготовить которые описано немного ниже, занимают лидирующие позиции в кофейнях и булочных. Особенно вкусным данный десерт будет при условии использования свежих, а не замороженных ягод.

Ингредиенты:

мука – 450 г;
яйца – 4 шт.;
сахарный песок – 200 г;
молоко – 250 г;
масло сливочное – 150 г;
клубника – 500 г;
разрыхлитель – 50 г;
ванильный сахар – 50 г;
лимонная цедра – по вкусу;
соль.

Приготовление:

Согласно рецепту кексов с начинкой, сначала необходимо смешать все сухие ингредиенты, после чего в отдельной тарелке жидкие. Это делается для однородности массы. Итак, смешайте ванильный сахар, кристаллический сахар и муку. Добавьте 2 пакетика разрыхлителя. Если вам попалась очень сладкая клубника или вы просто хотите сделать десерт менее калорийным, уменьшите дозу сахара.
Теперь жидкие компоненты: яйца, молоко и сливочное масло. Для лёгкости смешивания растопите последний ингредиент на водяной бане. Когда смеси из жидких и сухих продуктов будут готовы, соедините их в одной глубокой тарелке. Всё тщательно перемешайте.
Подготовьте формочки для выпечки. Если вам важен внешний вид десерта, поверх силиконовых или других формочек для выпечки положите бумажные. Наполните их готовым тестом. Количество теста в каждой формочке зависит от того, какие маффины вы хотите: если вы желаете, чтобы они были плоскими, наполните ячейки наполовину, а если надеетесь получить десерт «с горкой» — на 2/3.
Помойте и порежьте клубнику на несколько долек. Выложите их в наполненные формы и при желании немного «утопите». Делать это необязательно, так как в процессе выпекания маффины сами по себе сильно поднимутся и углубят клубничные дольки внутрь. При желании сверху присыпьте маффины лимонной цедрой.
Как сделать кексы с начинкой внутри идеально пропечёнными? Меняйте температуру: первые 10 минут маффины готовятся при температуре 210 градусов, оставшиеся 20 минут – 180 градусов.

Кексы с абрикосами и тыквенными семечками

Наверное, это один из самых полезных рецептов маффинов. Но полезно не значит невкусно! Приготовьте невероятно вкусные и простые кексы с тыквенными семечками и убедитесь в этом сами.

Ингредиенты:

мука – 200 г;
сахар – 100 г;
яйца – 2 шт.;
сметана – 300 г;
консервированные абрикосы – 12 шт.;
сливочное масло – 100 г;
кокосовая стружка – по вкусу;
разрыхлитель – 1 ст. л.;
тыквенные семечки.

Приготовление:

Заранее достаньте масло из холодильника или растопите его в микроволновой печи. Перетрите его с сахаром, добавьте яйца. Всё тщательно перемешайте до однородности, добавьте сметану и просеянную муку. В последнюю очередь добавьте кокосовую стружку и разрыхлитель. Ещё раз перемешайте все ингредиенты между собой. Желательно сделать это при помощи миксера.
Формочки смажьте сливочным или растительным маслом. Если вы будете выпекать маффины в бумажных формочках, этот шаг можно пропустить. Равномерно распределите половину тесто по всем формочкам и положите в каждую ячейку по половинке консервированных абрикосов. Залейте маффины оставшимся тестом, посыпьте тыквенными семечками.
Абрикосовые маффины обычно выпекаются при температуре 180 градусов на протяжении 40 минут. Готовность можно проверить зубочисткой.

Кексы – любимый вид выпечки для многих сладкоежек. Отличительной чертой этих кондитерских изделий можно считать легкое воздушное тесто, тающее во рту, миниатюрную форму и многочисленные варианты начинок на любой вкус. Каждая опытная хозяйка знает, как делать кексы вкусными и аппетитными, однако не все кулинары могут ответить на вопрос о том, как сделать кекс с начинкой в центре выпечки. Существует два основных способа наполнения кексов жидкой начинкой – выложить в формочку половину объема теста, сделать углубление чайной ложкой и поместить туда варенье, сгущенку или другой вид наполнителя, а затем вылить сверху вторую часть теста. Другой распространенный способ – введение начинки в готовый кекс. В этом случае, у испеченного кекса вырезается отверстие в середине и заполняется начинкой.

Существует множество вариантов ответа на вопрос - как сделать кексы с начинкой. Некоторые из них можно описать подробно, например, рецепт насыщенных шоколадных кексов с жидким шоколадным наполнителем. Для приготовления выпечки потребуются следующие ингредиенты – масло сливочное 100 гр. , горький шоколад с высоким процентным содержанием какао – 200 гр. , мука 60 гр. , яйцо куриное 2 шт. , сахарная пудра 20 гр. , сахар 50 гр. , желтки куриных яиц 3 шт. , соль ¼ чайной ложки. Процесс приготовления десерта начинается с растапливания шоколада и масла. Шоколад разломить на кусочки, масло порезать ножом. Растопить продукты в микроволновой печи или на водяной бане. Затем следует взбить яйца и желки яиц с сахарным песком до образования пены. Всыпать в яичную смесь муку, соль и замесить жидкое тесто.

Для выпечки кексов можно использовать силиконовые формочки или одноразовые бумажные стаканчики для кексов. Такие формы смазывать маслом не требуется. Разлить тесто по формочкам и поместить в духовой шкаф, прогретый до 200 градусов. Выпекать кексики не более 10 минут, этого времени будет достаточно для того чтобы поверхность изделия пропеклась, а начинка осталась жидкой. Перед подачей кексы следует посыпать сахарной пудрой, употреблять желательно свежими, в теплом виде. Еще один популярный рецепт кексов с начинкой – из теста на сметане и сгущенном молоке. В качестве начинки в этом случае можно использовать любые орешки, сухофрукты, цукаты, шоколад, конфеты-«Коровка», разрезанные пополам, мармелад, ягоды из варенья или свежие плоды и т. п.

Итак, для приготовления классических кексиков с начинкой, потребуются следующие ингредиенты: мука пшеничная 2 стакана, сахар-песок 1 стакан, сметана 20% жирности 200 мл. , цельное сгущенное молоко 200 мл. , куриные яйца 2 шт. , пищевая сода ¼ чайной ложки, уксус ¼ чанной ложки. На первом этапе приготовления блюда необходимо растереть яйца с сахаром до образования пены. Затем добавить сгущенку и сметану, тщательно перемешать. Постепенно всыпать просеянную муку, погасить соду уксусом и вымесить тесто без комочков. Затем тестом нужно наполнить формы для кексов наполовину. Если используются металлические формы, их предварительно следует смазать маслом и присыпать мукой. Бумажные формочки рекомендуется сложить вдвое, чтобы они обрели прочность.

Ложкой сделать небольшое отверстие в тесте и поместить туда любую выбранную начинку, а сверху залить тестом и разровнять ложкой. Выпекать классические кексики в духовом шкафу, разогретым до 200 градусов на протяжении получаса. Проверить готовность теста можно, проткнув его зубочисткой или по внешним признакам – готовые кексы подрумянятся и слегка потрескаются сверху. Оригинальный и изысканный рецепт кексов с лимонной начинкой не оставит равнодушным ни одного гурмана. Тесто этих кексов получается хрустящим и сухим, а дополняет его влажная кисло-сладкая лимонная начинка. Чтобы избавиться от характерной горечи, присущей лимонам, следует слегка отварить плоды в кипятке. Этот рецепт отличается также и способом введения начинки в кексы.

Итак, для приготовления кексов с лимонной начинкой потребуются следующие ингредиенты – сливочное масло 200 гр. , мука пшеничная 2 стакана, сахарная пудра 200 гр. , сода пищевая ¼ чайной ложки, лимон 1,5 шт. , сахар-песок 100 гр. , крахмал 1 чайная ложка. Процесс приготовления следует начать с обработки лимона. Для этого 1 лимон нужно положить в кастрюлю, залить чистой водой, довести до кипения. Затем огонь выключить, а лимон оставить в кипятке на 10 минут, чтобы вышла горечь. Затем лимон извлечь, остудить, мякоть вырезать, выбрать косточки. Шкурку лимона пропустить через мясорубку или измельчить в бленедере. Полученую кашицу смешать с мякотью лимона, соком половинки свежего лимона, сахаром и крахмалом. Теперь следует приступить к приготовлению теста.

Смешать в отдельной емкости растопленное масло, муку, сахарную пудру и соду, а также чайную ложку лимонного сока. Замесить эластичное тесто, при необходимости добавить теплую воду. Поместить полученное тесто в холодильник на 20 минут. По истечении этого времени, извлечь тесто и отрезать от него ¼ часть. Раскатать этот кусок теста в тонкий пласт, толщиной около 1 см и вырезать кружки по размеру формочек для кексов. Оставшиеся куски теста смешать с остальной частью и разделить на равные по объему шарики, которыми нужно будет заполнить формочки. Сделать в тесте углубления и поместить в него лимонную начинку. Закрыть начинку кружками теста и поместить в духовку для выпекания. Готовить кексы 30-40 минут при 200 градусах.

Готовка маффинов – это занятие для тех, кто не хочет проводить слишком много времени на кухне. Смешивание ингредиентов занимает не больше 15 минут, а выпекаются кексы от силы минут 25. Даже если вы собрались делать маффины с жидкой начинкой, на время изготовления это никак не повлияет, а некоторые рецепты подразумевают даже уменьшение времени запекания, чтобы начинка маффинов была именно жидкой. Именно такой рецепт мы сегодня и возьмем на рассмотрение:

Ингредиенты:

Мука – 100 гр.
Яйцо – 4 шт.
Масло сливочное – 140 гр.
Шоколад горький – 200 гр.
Сахар, либо сахарная пудра – 70-100 гр.
Соль – 1/5 чайн. ложки

Рецепт приготовления:

Включаем духовку на разогрев на 180 градусов. Формочки смазываем маслом или сбрызгиваем специальным спреем для выпечки.
В СВЧ или на водяной бане растапливаем шоколад, вместе с маслом и 2/3 сахара. Когда все ингредиенты превратятся в пасту, откладываем смесь остывать.
Яйца и оставшуюся сахарную пудру/сахар взбиваем до непышной пены.
Добавляем в яично-сахарную смесь остывшую шоколадную пасту и хорошо перемешиваем.
Следующим этапом добавляем соль, а затем просеянную муку и перемешиваем массу до однородности.
После этого наполняем получившимся тестом формочки на 3/4, так как оно в процессе будет подниматься.
Теперь отправляем формочки в духовку на 7-8 минут. При готовности они немного треснут сверху, но это нормально.
Когда будете доставать маффины с жидкой начинкой из формочек, делайте это по возможности аккуратно, чтобы начинка не вытекла раньше времени.

Маффины с жидкой начинкой прекрасно сочетаются с шариком ванильного или карамельного мороженого, либо просто посыпаются сахарной пудрой.

Не менее любопытным является рецепт маффинов, в которых начинкой выступают различные джемы. Маффины с начинкой — это как пирожные с сюрпризом, ведь, если не предупредить заранее, никто не будет ожидать, что внутри кекса может скрываться вкусный наполнитель. Наиболее популярными являются маффины с клубничным джемом, но здесь все зависит от ваших предпочтений. Главное правило – джем должен быть достаточно густым, чтобы не сильно растекаться. Он должен быть чуть менее жидким, чем арахисовая паста, которую, кстати, тоже можно использовать для начинки.

С начинкой из джема

Ингредиенты:

Яйца – 4 шт.
Сахар – 140 гр.
Сливочное масло комнатной температуры – 150 гр.
Мука – 150 гр.
Разрыхлитель — 1 чайн. ложка.
Джем по вкусу.

Рецепт приготовления:

Включите духовку на 180 градусов. Приготовьте формочки. Если вы используете металлические, то смажьте их маслом или нанесите специальный спрей для выпечки. Также можно использовать одноразовые бумажные формочки – просто вложите их в металлическую основу.
В средних размеров миске взбейте яйца и сахар до образования негустой пены.
Не прекращая взбивать, добавьте мягкое сливочное масло.
Теперь добавьте в полученную массу разрыхлитель, перемешайте и начинайте постепенно вводить муку, перемешивая до однородности.
После того, как наше тесто готово, начинаем наполнять формочки. Мысленно разделите объем формочки на четыре части. Заполните одну четвертую формочки тестом.
После этого чайной ложкой положите в середину немного джема так, чтобы он оказался немного притоплен в тесте.
Затем круговыми движениями «закройте» начинку тестом, начиная с краев. Это гарантирует вам, что джем не вытечет между слоями теста. Таким образом, у вас будут заполнены 3/4 формочки и 1/3 останется для того, чтобы тесту было где подняться.
Повторяем так со всеми формочками, после чего ставим форму в духовку. Маффины с джемом выпекаются также как обычные, примерно 25 минут. Мы не будет проверять их с помощью зубочистки, а продержим ровно столько времени, сколько нужно для выпекания и после этого оставим в уже выключенной духовке, лишь слегка приоткрыв ее дверцу.

Маффины с начинкой из джема или пасты не нужно дополнительно украшать ничем жидким или кремообразным, можно лишь слегка посыпать их сахарной пудрой. Жидкая начинка придаст маффинам дополнительную мягкость и уберет возможную сухость, присущую кексам. Но следует помнить, что если вы не съедите маффины сразу, то лучше всего класть их в бумажный или целлофановый пакет и убирать в холодильник, чтобы они не засохли. Приятного аппетита!

Видео-рецепт приготовления шоколадных маффинов с жидкой начинкой

Пожалуй, большинству из нас знакома такая выпечка как маффины. Они представляют собой небольшие овальные сладкие кексы с разнообразной начинкой: фруктами, ягодами, шоколадом, кремом, творогом и т. д. Эта выпечка станет украшением любого, даже праздничного стола. Сегодня мы решили предложить вашему вниманию некоторые рецепты маффинов с начинкой. Готовить их совсем несложно, поэтому побаловать своих домочадцев и гостей сможет даже неопытная хозяйка.

Маффины с шоколадной начинкой: рецепт

Для приготовления этих маленьких кексов используют пергаментные формочки, но если их под рукой нет, то вполне можно обойтись обыкновенными силиконовыми формочками небольшого диаметра. От этого маффины с начинкой не утратят ни своего великолепного вкуса, ни привлекательной пышной формы.

Ингредиенты

Для приготовления этого лакомства нам потребуются следующие продукты: 200 г муки, 100 г сахара, 1 яйцо, 150 мл кефира, 50 мл растительного масла, 1 чайная ложечка разрыхлителя для теста, половинка чайной ложки соды и шоколадная или В качестве начинки можно использовать

Процесс приготовления

Маффины с начинкой из шоколада готовятся очень быстро и просто. Для начала берем миску и высыпаем в нее муку, сахар, разрыхлитель и соду. Также добавляем щепотку соли и перемешиваем все ингредиенты. В другую посуду разбиваем яйцо, выливаем кефир и масло. Хорошенько взбиваем массу до однородной консистенции, затем переливаем ее в миску с мукой и сахаром. При помощи ложки следует слегка перемешать содержимое посуды. Не стоит стремиться к однородности, и без того выпечка получится пышной и воздушной. На дно формочки для кекса выкладываем пару ложек теста, затем немного или же кусочек шоколада, а сверху снова тесто. Отправляем наши будущие маффины в разогретый до 180 градусов духовой шкаф. Выпекаем на протяжении четверти часа. Вкуснейшие маффины с начинкой из шоколада готовы! Можно садиться пить чай или кофе. Блюдо готовится очень легко и быстро, а результат всегда получается превосходным. Приятного аппетита!

Как приготовить жидкой начинкой

Эта выпечка не оставит равнодушными ни одного любителя сладостей. Приготовленные по данном рецепту маффины великолепно сочетаются с ванильным мороженым, поэтому если вы хотите побаловать своих домочадцев и гостей вкусненьким, то обязательно попробуйте сделать эти мини-кексы.

Необходимые продукты

Для того чтобы приготовить шоколадные маффины с жидкой начинкой, нам потребуются следующие ингредиенты: 5 куриных яиц (мы будем использовать два целых яйца и три желтка), 100 г сливочного масла, 200 г черного шоколада, по 50 г сахара и муки и четвертинку чайной ложечки соли.

Инструкция по приготовлению

Поскольку тесто вы сделаете очень быстро, имеет смысл сразу же включить духовку на разогрев на 200 градусов. Разламываем шоколад. Сливочное масло нарезаем на небольшие кусочки. Растапливаем масло с шоколадом на паровой бане, тщательно помешивая, до однородной консистенции и даем чуть-чуть остыть. В глубокую миску разбиваем два яйца, добавляем три заранее отделенных желтка и сахар. Взбиваем все это миксером до хорошей пены. Затем в яично-сахарную смесь выливаем растопленный шоколад с маслом, всыпаем муку с солью и перемешиваем до однородной консистенции. Тесто переливаем в формочки и отправляем в духовку на 7-10 минут. Готовые маффины по краям должны пропечься, а начинка - остаться жидкой. Кексы лучше подавать на стол в горячем виде. Приятного аппетита!

Готовим маффины с творожной начинкой

Этот рецепт является довольно необычным. Ведь чаще всего готовят маффины с начинкой из шоколада, сгущенки и фруктов. Однако маленькие кексы с творогом внутри обязательно придутся по вкусу как вам, так и всем членам вашей семьи и гостям дома. Итак, если вы решились приготовить великолепную выпечку, то следует позаботиться о следующих ингредиентах: для теста - 2 яйца, кефир - 100 мл, 150 г сахара и муки, растительное масло - 50 мл, две столовые ложки какао-порошка, чайная ложечка разрыхлителя и щепотка ванилина.

Для начинки: творог - 180 г, две столовые ложки сметаны и сахара. Также потребуется сахарная пудра для посыпки.

Готовим тесто. Соединяем яйца с сахаром и ванилином и взбиваем миксером в течение семи минут. Вливаем в массу масло и кефир, перемешиваем. Просеиваем в тесто муку, разрыхлитель и какао-порошок. Хорошенько взбиваем. Переходим к приготовлению начинки. Для этого смешиваем творог с сахаром и сметаной. В формочки выкладываем немного теста, затем чуть-чуть начинки и снова тесто. Отправляем наши будущие маффины в предварительно разогретый до 180 градусов духовой шкаф. Через 25 минут вкуснейшая выпечка готова! После того как маффины немного остынут, их нужно извлечь из формочек, выложить на красивое блюдо и посыпать сахарной пудрой. Великолепный десерт к чаю или кофе готов!

Ребята, мы вкладываем душу в сайт. Cпасибо за то,
что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте

Что может быть приятнее, чем начать утро с кофе и вкуснейшего кекса, который так аппетитно выглядит? Особенно если учесть, что есть множество разных потрясающих и простых рецептов этих маленьких радостей.

Редакция сайт хочет сделать утро (а может, день или вечер) каждого из вас немного слаще. Для этого мы выбрали самые крутые рецепты кексов, которые вам непременно захочется приготовить.

Кокосовые кексы с шоколадной начинкой

Вам понадобятся:

кокосовая стружка - 100 г
масло сливочное - 150 г
молоко - 200 мл
мука пшеничная - 350 г
разрыхлитель - 2 ч. л.
сахар - 100 г
шоколад темный - 150 г
яйца куриные - 2 шт.
миндальные хлопья для украшения

Приготовление:

Для теста вначале соединяем куриные яйца с сахаром.
Взбиваем их добела и добавляем очень мягкое масло и молоко. Перемешиваем.
Всыпаем кокосовую стружку, перемешиваем. Теперь вводим просеянную муку с разрыхлителем.
Формочки для маффинов выстилаем бумажными капсулами и выкладываем в каждую по одной столовой ложке теста. Потом кладем по кусочку шоколада.
Накрываем шоколад столовой ложкой теста. Помещаем маффины в предварительно разогретую духовку выпекаться 20 минут при 200 ºC.
Украшаем маффины миндальными хлопьями.

Кексы «Тирамису»

Вам понадобятся:

Для теста:

мука - 1 ½ стакана
масло сливочное - 100 г
сахар - 160 г
яйцо - 2 шт.
соль - щепотка
разрыхлитель - 1 ½ ч. л.
молоко - 200 мл
ванилин - 2 г

Для крема:

маскарпоне - 250 г
сливки 33-35% - 150 г
сахарная пудра - 5 ст. л.
ванилин - 2 г
какао - 2 ст. л.

Для пропитки:

кофе свежесваренный
ром - 2 ст. л

Приготовление:

Взбить сливочное масло с сахаром, солью и ванилином. Поочередно добавить яйца. Затем добавить молоко и муку с разрыхлителем. Часть молока, часть муки, потом снова молоко и завершить мукой. Взбить.
Тесто выложить в бумажные формочки на 2/3 высоты. Выпекать в заранее разогретой до 180 ºC духовке примерно 25 минут. Готовность проверить шпажкой.
Пока пекутся кексы, варим кофе, даем остыть. Как только испекутся кексы, не вынимая их из формы, делаем проколы по 10-12 штук в каждом.
Пропитываем кексы кофе. Можно с помощью чайной ложки или кисточки. Пропитки не жалейте.
Затем кексам даем полностью остыть.
Готовим крем. Для этого взбиваем маскарпоне. Отдельно взбиваем сливки с сахарной пудрой и ванилином.
Аккуратно смешайте маскарпоне и сливки. С помощью кондитерского мешка выложите крем на кекс. Сверху кексы посыпать какао.

Кексы «Красный бархат»

Вам понадобятся:

150 г сахара
150 г пшеничной муки
100 мл молока
100 г сливочного масла
1 яйцо
2 ст. л. какао
1 ст. л. красного пищевого красителя
1 ст. л. уксуса
1 ч. л. разрыхлителя
ванильный сахар или ванилин
щепотка соли
сахарная пудра для украшения

Приготовление:

Масло и яйцо необходимо заранее достать из холодильника - они должны быть комнатной температуры.
Смешайте мягкое масло с сахаром и ванильным сахаром (ванилином).
Взбивайте массу, пока она не посветлеет и не станет более воздушной.
Затем вбейте в масло яйцо и еще раз взбейте до однородного состояния на маленькой скорости. В результате должна получиться кремообразная основа для теста.
В отдельной посуде смешайте молоко, уксус, пищевой краситель. Смешайте вместе муку, какао, разрыхлитель и соль.
В масляно-яичную основу всыпьте треть мучной смеси и аккуратно вмешайте. Затем влейте треть молока с красителем и размешайте до соединения.
Чередуя таким же образом, введите всю муку и молоко. В конце, когда все ингредиенты будут соединены, можно еще раз немного взбить тесто миксером на маленькой скорости, чтобы разбить возможные комочки.
В форму для кексов вложите бумажные тарталетки и заполните их тестом не больше, чем на две трети.
Выпекайте кексы при температуре 170 ºC в течение 20-25 минут. При выпечке кексов важно не превышать эту температуру, иначе тесто получится не таким нежным.
Готовые кексы выньте из формы и присыпьте половиной сахарной пудры, а когда они остынут, присыпьте сверху еще раз. Это создаст на поверхности нежную сладкую корочку.

Кексы с нутеллой и орехами

Вам понадобятся:

сливочное масло - 50 г
орехи (любые на ваш вкус) - 100 г
мука - 300 г
разрыхлитель - 1ч. л.
какао - 50 г
сахар - 100 г
нутелла - 200 г
яйцо - 1 шт.
сметана - 150 г
ванилин
полстакана молока

Приготовление:

Cахар, какао, соль, измельченные орехи и муку соединить.
Масло (предварительно растопить и остудить), нутеллу, яйцо, сметану, ваниль и молоко тщательно перемешать.
Взбивая венчиком, влить в сухие ингредиенты смесь, полученное тесто разлить по формочкам на 3/4.
Выпекать при температуре 180 ºC 20-25 минут. За 10 минут до готовности украсить орехами.

Черничные кексы с творожным кремом

Вам понадобятся:

Для теста:

300 г муки
2 ч. л. разрыхлителя
1/4 ч. л. соли
150 г сливочного масла комнатной температуры
200 г сахара
3 больших яйца комнатной температуры
2 ч. л. экстракта ванили
50 мл растительного масла
2 ст. свежей черники и 1 ст. черники для украшения

Для крема:

2 пачки сливочного сыра Филадельфия
300 г масла
250 г сахарной пудры
2 ч. л. ванильного экстракта.

Приготовление:

Разогреть духовку до 175 °C. В форму для маффинов положить бумажные чашечки.
Чернику промыть и немного обсушить. Перед добавлением в тесто добавить ложку муки и обвалять в ней чернику.
Соединить вместе муку, крахмал, разрыхлитель и соль. Взбить миксером на высокой скорости сливочное масло и сахар до белой и пушистой консистенции.
Добавить яйца по одному за раз, взбивая несколько минут после каждого добавления. Добавить ванильный экстракт.
Снизить скорость до минимума. Добавить смесь муки в три захода, чередуя с двумя дополнениями растительного масла, и взбивать до полного соединения после каждого добавления ингредиентов.
Чернику добавить в тесто и аккуратно перемешать лопаткой вручную.
Равномерно заполнить тестом подготовленные формочки и выпекать в течение примерно 20-25 минут до слегка золотистой корочки.
Вытащить из духовки и положить на решетку на 5 минут для охлаждения. Затем полностью вынуть из железной формы и охлаждать около часа на решетке.
Масло и сливочный сыр должны быть обязательно комнатной температуры.
Масло взбить с сахарной пудрой добела. Добавить ванильный экстракт и хорошенько перемешать.
Отдельно миксером взбить сливочный сыр (около 5 минут).
Добавить взбитое масло в сливочный сыр и перемешивать до однородности деревянной лопаткой. И так пока не введете все масло.
Украсить кексы кремом и черникой.

Марципановые кексы с курагой

Вам понадобятся:

мука - 300 г
яйцо куриное - 2 шт.
сливочное масло - 100 г
марципан - 85 г
курага - 85 г
сахар коричневый - 50 г
молоко - 100 мл
разрыхлитель - 10 г
сахарная пудра - 1 ч. л.
соль морская - ½ ч. л.

Приготовление:

Духовку предварительно разогреть до 190-200 °С.
Курагу нарезать маленькими кубиками.
Сливочное масло растопить.
Муку перемешать с разрыхлителем и солью.
Марципан натереть на мелкой терке.
Соединить муку с натертым марципаном, курагой, сахаром, все перемешать - очень важно, чтобы марципан распределился равномерно.
Яйца слегка взбить венчиком, влить молоко и, продолжая перемешивать венчиком, добавить растопленное масло.
В муку с марципаном влить яично-молочную смесь и вымешать тесто.
В формы для маффинов поместить бумажные вкладыши и разложить тесто.
Выпекать маффины в разогретой духовке 20 минут.
Готовые маффины посыпать сахарной пудрой.

Шоколадно-апельсиновые кексы

Вам понадобятся:

мука - 250 г
шоколад черный - 150 г
яйцо - 3 шт.
сахар коричневый - 120 г
масло сливочное - 100 г
сметана - 100 г
апельсиновые цукаты - 2 горсти
молоко - 175 мл
сливки - 50 мл
какао - 40 г
разрыхлитель - 1 ½ ч. л.
соль морская - ½ ч. л

Приготовление:

Духовку предварительно разогреть до 200 ºС.
Сливочное масло растопить.
Муку перемешать с сахаром, какао, разрыхлителем и солью.
К муке с какао добавить цукаты (немного оставить для украшения), все перемешать.
100 г шоколада порубить ножом на маленькие кусочки, добавить к муке с цукатами и перемешать.
Яйца, сметану и молоко перемешать венчиком, затем влить растопленное масло (немного оставить для смазки бумаги) и все вымешать.
Добавить муку с разрыхлителем и слегка перемешать.
Вырезать из пекарской бумаги 10-12 квадратов большего размера, чем формы для маффинов, чтобы края бумаги свешивались из форм.
Смазать бумажные квадраты оставшимся растопленным маслом, выстелить формы для маффинов и выложить тесто.
Выпекать кексы в разогретой духовке 25 минут.
Оставшийся шоколад поломать небольшими кусочками, выложить в кастрюлю, влить сливки и растопить.

Готовые маффины полить шоколадной глазурью и украсить оставшимися цукатами.