Как консервировать огурцы в собственном соку. Огурцы в собственном соку: рецепт на зиму холодным способом

Сочные заготовки на зиму из огурцов – прекрасный способ сохранить все полезные свойства и вкусовые качества столько любимых многими овощей. Что можно сделать из огурцов на зиму? Большое множество различных рассолов и маринадов, но самый простой вариант – засолить без добавления лишних компонентов.

Как сделать сок из огурцов

Для приготовления зимней заготовки необходимо в самом начале сделать сок из овощей. Существует три способа, с помощью которых можно достичь желаемого эффекта: измельчение, стерилизация и использование соли. С помощью крупной терки следует натереть огурчики и оставить их настаиваться в течение получаса, чтобы выделился сок. Если добавить к этой смеси соль, то процесс будет идти во много раз быстрее.

Можно поступить по-другому. Если есть соковыжималка, то выжать с ее помощью сок из овоща. Затем добавить сахара и соли: на кило овощей половина столовой ложки соли и половина чайной ложки сахара. После этого кипятить вовремя пяти-десяти минут. Такой рассол можно использовать, как основу для солянки. Чаще прочего используют процеженный сок, добавляя к нему уксус или лимонную кислоту.

Рецепты огурцов в собственном соку

У каждой хозяйки найдется несколько коронных рецептов консервирования овощей. Мариновать овощи легко, к каждому рецепту можно добавлять свои ингредиенты. Например, вместе с огурцами отлично сочетаются помидоры, такой салат придется по душе всем! Как правило, все используют два способа: квашение или закатывание. Однако в обоих случаях хранить заготовки необходимо внутри холодильника или погребка. Консервирование не доставит хлопот, а вкусный результат обрадует всех. Ниже приведены топовые инструкции консервирования вкусных огурцов.

Рецепт заготовки огурцов со стерилизацией

Зимние заготовки из огурцов – отличная закуска к праздничному столу. Легко реализовать горячее консервирование дома самостоятельно. Аромат свежих овощей и зелени порадует всех домочадцев вовремя холодных зимних дней, напомнит о солнечных летних днях. Это блюдо отлично подойдет для приготовления рассольника, щей, других супов и салатов. Для приготовления подготовить:

• огурцы – 3 кило;
• чеснок – 2 головки;
• укроп;
• уксус – 0,5 стакана;
• сахар – 6 ст. л.;
• соль – 3 ст. л.;
• перец.

Поехали:

1. Нарезать укроп.
2. Чеснок почистить и раздавить. Перемешать с зеленью и специями.
3. Овощи помыть, нарезать кружками.
4. Добавить специи и уксус, перемешать.
5. В банки выложить смесь. И стерилизовать в течение пяти минут.
6. Закрыть крышками. Чтобы блюдо дошло, замотать в теплое одеяло или плед до полного остывания. Огурцы в собственном соку на зиму будут радовать вас и ваших гостей.

Рецепт огурцов на зиму без стерилизации

Многие хозяйки выбрасывают переспелые овощи, не зная, что можно сделать закуски из огурцов на зиму. Однако закатка в собственном соку из них получается ничуть не хуже, чем из аккуратненьких свежих огурчиков. Что нужно для приготовления:

• переспелые огурцы – 1 кг;
• чеснок – пара зубчиков;
• соль – 5-6 ст. л.;
• укроп, листья хрена;
• сахар – 2 ч. л.;
• кислота лимона – 5 г.

Начинаем: ­

Подготовить овощи:

1. тщательно промыть, перебрать.
2. Отобрать крупные овощи, измельчить. Можно использовать для этого блендер или мясорубку.
3. Выложить их в удобную емкость и посолить.
4. После перемешивания с солью, смесь оставляют на полчаса, чтобы соль полностью растворилась.
5. На дно заранее подготовленных банок необходимо уложить эту огуречную смесь, а сверху утрамбовать ее небольшими огурчиками.
6. На целые огурцы вновь выложить огуречную смесь.
7. На самый верх необходимо положить листья хрена или смородины, чтобы избежать образования плесени.
8. Закрыть банки пищевой пленкой.
9. Убрать банки в прохладное помещение, две недели их не трогать, чтобы прошло брожение.
10. Плотно закатать банки, убрать и хранить. Огурцы в собственном соку на зиму готовы!

Заготовка огурцов на зиму холодным способом

Зимние заготовки из огурцов придутся по вкусу всем домочадцам. Вкусные закатки могут храниться до двух лет, при этом не будет появляться внутри плесень, и сохранится вкус. Надо взять такие продукт:

• переросшие огурцы – 1 кг;
• соль – 80-90 г;
• чеснок – пара зубчиков;
• укроп;
• хрен;
• листья черной смородины или вишни.

Способ приготовления:

1. Огурцы натереть на крупной терке. Добавить к ним соль.
2. Выложить на дно посуды слой из подготовленной кашицы вместе с зеленью.
3. Следующими в банку отправляются целые плоды.
4. Затем вновь кашица. Если банки большие, то можно чередовать несколько слоев, не забывая добавлять зелень.
5. Залить оставшимся огуречным соком, накрыть банку блюдцем.
6. Оставить в комнате до начала брожения.
7. Убрать заготовку в холодильнике на пару недель. В это время надо квасить овощи, точнее процесс будет идти сам по себе.
8. Внимательно следить за количеством жидкости в емкости, в случае необходимости добавлять рассол.
9. Осуществить закатку. Наслаждайтесь огурцами в собственном соку на зиму!

Видео: как заготовить огурцы на зиму

Огурчики нужно хорошо помыть и перебрать. Мелкие и крепкие огурцы лучше всего замочить на несколько часов в прохладной воде, чтобы они были крепче.

Крупные и переспелые огурцы можно натереть на специальной терке или измельчить на обычной мясорубке.

В удобную миску, где можно будет хорошо перемешать эту огуречную смесь, добавить соли.

Хорошо перемешиваем и оставляем на несколько минут, чтобы соль хорошо растаяла и выделилось побольше сока.

Выдерживаем огуречную смесь несколько минут, чтобы выделилось как можно больше огуречного сока.

В чистые простерилизованные банки укладываем часть резанных огурцов, сверху них — слой небольших крепких огурчиков.

Можно у них срезать кончики, тогда они быстрее просолятся.

Сверху огурцов плотно утрамбовывая выкладываем оставшуюся часть измельченных огурцов с соком — следите, чтобы не было пустот.

Если вы используете большие банки, можно сделать несколько слоев — огурцов-кашицы. Сверху, чтобы не образовывалась плесень, укладываем несколько листиков смородины или хрена. Банки накрываем полиэтиленовыми крышками или завязываем не плотно обычной пищевой пленкой или нарываем пищевой фольгой.

Ставим банки в прохладное место или в холодильник — огурцы должны хорошо перебродить, поэтому ставьте их в миску или на тарелку. После того как брожение закончится — это обычно бывает на 12-14 день, банки можно будет закрыть плотно завинчивающимися крышками или закатать.

Если у вас достаточно места в погребе или холодильнике, можно квасить таким образом огурцы прямо в ведре или большой миске. В этом случае используйте гнет, чтобы все огурцы хорошо были покрыты смесью резанных огурцов с соком.

Примерно через две недели огурчики можно будет подавать к столу. Из кашицы можно будет приготовить замечательный рассольник или солянку.

Есть еще один хороший способ приготовления огурцов в собственном соку. Этот способ подойдет для тех, кто любит огуречный сок. Если у вас большое количество огурцов, можно будет закатать сок отдельно. Огурцы пропускаем через соковыжималку, если ее нет — измельчаем огурцы на мясорубке и процеживаем сок через марлю или мелкое сито. Готовый сок варим с солью и сахаром, после чего им можно будет залить подготовленные огурцы. Можно заготовить огуречный сок отдельно.

В каждую банку выложить по несколько зубчиков чеснока и семян укропа. Когда сок хорошо прокипит, добавляем необходимое количество уксуса или лимонной кислоты и сразу же заливаем подготовленные банки. Закатываем или закручиваемым банки, после чего их нужно тщательно укутать до полного остывания.

Точно также делаем, если в банке находятся огурчики — только заливать огурцы нужно будет несколько раз. Два раза кипящим рассолом, третий раз — добавлением укуса или лимонной кислоты. Приготовленные таким образом огурцы можно будет пробовать также через две недели, сок будет готов, как только остынет. Огурцы в собственном соку можно подавать к столу.

Замечательная закуска готова. Приятного аппетита!

Этот рецепт выручает тогда, когда часть огурцов, подготовленных для консервации, имеет нестандартный вид - кривые, переросшие, поломанные. В этом случае некачественные огурцы можно использовать как заливку для хороших огурцов.
Огурцы, консервированные с добавлением огуречной стружки, получаются более насыщенными на вкус. А стружку потом можно пустить для приготовления супа - рассольника или солянки, или для добавления в мясные вторые блюда.

СОСТАВ

~1кг небольших огурцов ,
1,2~1,5кг некондиционных огурцов ,
90~100г соли ,
25г сахара ,
вода ,
2 ч ложки 70% уксуса ,
2 крупных зубчика чеснока ,
укроп ,
хрен (листья или корень) ,
листья черной смородины и вишни

Некондиционные огурцы натереть на крупной тёрке. Если огурцы переросшие, то предварительно их очистить от грубой кожуры и освободить от жёстких семечек.

Положить стружку в кастрюлю. Влить 1 стакан воды.
Поставить на большой огонь. Когда масса закипит, огонь убавить до минимума и варить огурцы 5 минут.

Пока стружка варится, подготовить остальные огурцы.
Банки и крышки вымыть с содой и обварить кипятком.
На дно банок положить нарезанный дольками чеснок, укроп, листья хрена, смородины и вишни.
Уложить огурцы так, чтобы они занимали примерно 2/3 объёма банок.
Залить огурцы кипятком.

Дать постоять 2~3 минуты и слить воду - половину объёма воды вылить в кастрюлю, остальное можно слить в раковину.
В воду насыпать соль и сахар и поставить на большой огонь.
В банки выложить кипящую огуречную стружку.

В каждую банку налить по 1 чайной ложке уксусной кислоты.
Поровну налить в банки кипящий рассол. Если жидкости будет мало, то долить до краёв банок кипяток.

Герметично закатать банки.
Банку наклонить (большую банку можно положить на бок на стол) и повертеть её - если из-под крышки не капает, значит банка укупорена герметично. Если капает - ещё немного поджать крышку закатывающей машинкой.

Банки хорошо укутать и оставить до остывания.
После того как банки остынут, оставить их примерно на неделю на видном месте.
Если рассол не помутнеет, значит банки можно убрать для дальнейшего хранения.
Правильно приготовленные огурцы можно хранить при комнатной температуре.
Если рассол станет мутным, а крышки вспучатся, то крышки снять.
Огурцы можно сразу использовать для еды - они будут малосольными. Или можно оставить при комнатной температуре для брожения. Через 10~15 дней огурцы закончат бродить и их можно убрать в холодильник или сразу использовать для еды.

После того, как все заготовки на зиму сделаны, можно и отдохнуть. А что может быть лучше, чем отпуск, проведённый на базе отдыха в республике Марий Эл . Вас ждут изумительная природа, комфортабельное жильё и интересные развлечения.

Технология консервирования овощей «в собственном соку» говорит сама за себя. Для приготовления рассола не нужна вода. Огурцы маринуются в жидкости, которую сами же выделяют под действием соли и специй. Таким образом, получаются максимально натуральными по составу и насыщенными по вкусу.

Влияние на организм

Есть вкусные продукты - это сплошное удовольствие. А если продукты еще и полезные, то это удовольствие вдвойне. Чтобы получать максимум позитива от приема пищи, обязательно интересуйтесь, как она влияет на организм. Например, огурцы в собственном соку - это исключительно полезный продукт.

Около 90% химического состава плода приходится на воду. Может показаться, что этот овощ абсолютно бесполезен. Разве что жажду можно им утолить. Но это далеко не так. С древнейших времен целебные свойства зеленого плода высоко ценились и активно применялись в народной медицине. Причем соленые огурцы не менее полезны, чем свежие. Закуска в собственном соку благоприятно воздействует на организм по шести фронтам.

1. Профилактика заболеваний щитовидной железы. В составе солений присутствует йод. Он необходим для нормального функционирования щитовидки.
2. Очищение от токсинов. Овощи в собственном соку обладают выраженным антиоксидантным действием. Они помогают очистить организм от шлаков, токсинов и свободных радикалов. Это делает человека более энергичным и работоспособным.
3. Нормализация пищеварения. Закуска стимулирует выработку желудочного сока, необходимого для переваривания пищи. Благодаря присутствию в составе клетчатки, нормализуется перистальтика кишечника.
4. Улучшение аппетита. Соленая закуска раздражает вкусовые рецепторы, пробуждая в человеке здоровый аппетит.
5. Восстановление водного баланса. Вода важна и для красоты, и для нормальной работы внутренних органов. Съев соленый огурец, вы непременно захотите пить, чем пополните ресурсы живительной влаги в организме.
6. Укрепление иммунитета. Витамин С делает организм более устойчивым к инфекциям и вирусам.

Огурцы в собственном соку не рекомендуется есть людям с тонкой зубной эмалью. Кислая среда, образующаяся во рту при употреблении маринованных плодов, приводит к более стремительному разрушению костной ткани. Также консервированные овощи раздражают слизистые оболочки желудка и кишечника.

7 критериев выбора сырья

Качество консервации в первую очередь определяется качеством исходного продукта. Выбирая огурцы для маринования в собственном соку, опирайтесь на семь критериев.

1. Сорт. Селекционеры вывели специальные виды овощей, что используются для засолки. Огурцы сортов нежинский, фаворит, авангард, конкурент лучше всего проявляют себя в консервации.
2. Размер. Лучше выбирать небольшие плоды длиной до 12 см. Для приготовления огуречного пюре этот параметр не имеет значения.
3. Зрелость. Хорошо, если плоды будут слегка недозревшими. А для приготовления маринада подойдут и переспевшие огурцы.
4. Кожура. Засолочные сорта имеют достаточно толстую кожицу с бугорками. Этот параметр обусловливает приятный хруст готового продукта.
5. Свежесть. В идеале нужно солить огурцы, которые только что собраны с грядки.
6. Цвет. Окраска плода должна быть сочно-зеленой. Пожелтевшие плоды переработайте в пюре.
7. Вкус. Не используйте для заготовок огурцы, если они горчат. Овощи не утратят этого свойства даже после маринования.

Если у вас нет собственной грядки, есть одна хитрость, как выбрать свежие огурцы на рынке. Возьмите плод в ладонь. Недавно сорванный плод будет приятно холодным. Если овощ теплый, это значит, что он лежит на прилавке уже давно.

Рецепты

Соленые огурцы - это классика зимних заготовок. Консервирование в собственном соку - это отличный способ максимально сохранить вкусовые и полезные качества. А еще эта методика позволяет найти применение крупным перезревшим овощам.

Некоторые рецепты подразумевают стерилизацию заготовок перед закаткой. При нагревании в банках погибают все микробы. Это является гарантией безопасности и длительной сохранности продукта. Обработка проводится в четыре этапа.

1. Подготовка. На дно большой кастрюли поставьте пельменницу или постелите полотенце.
2. Установка. Поставьте тару с заготовками в кастрюлю. Наполните емкость водой, чтобы она была «по плечики» банкам.
3. Обработка. Поставьте импровизированный стерилизатор на огонь. Пол-литровые банки нагревайте полчаса с момента закипания, а литровые - 40 минут.
4. Закрутка. Закатайте банки, укутайте в одеяло и оставьте на двое суток.

Пряные

Особенности. Засолка без тепловой обработки позволяет сохранить максимум питательных веществ. Овощи, приготовленные холодным способом, получаются особенно хрустящими. А тертая заготовка с пряным соком станет отличной основой для рассольника, рагу, маринада или соуса. Количество ингредиентов в рецепте рассчитано на трехлитровую банку.

Нужны:

• 1 кг крупных огурцов (можно перезревших);
• 100 г каменной соли;
• три зубка чеснока;
• три горошины душистого перца;
• три горошины черного перца;
• два соцветия гвоздики;
• лавровый лист;
• зонтик сушеного укропа;
• два листа хрена.

Шаг за шагом

1. Крупные огурцы натрите, засыпьте солью и оставьте, пока они не пустят сок.
2. На дно банки уложите специи и на треть заполните ее тертыми овощами с соком.
3. Плотно уложите в бутыль маленькие огурцы.
4. Заполните пустоты оставшимися тертыми овощами с соком и закройте банку капроновой крышкой.
5. Храните только в холодильнике или погребе.
6. Пробуйте закуску через три недели.

Специи размягчают овощи. Если хотите, чтобы закуска получилась хрустящей, кладите ровно столько пряностей, сколько указано в рецепте.

С горчицей

Особенности. Рецепт для тех, кто не может похвастаться образцовым урожаем. Можно использовать и крупные, и средние, и плотные, и перезревшие плоды. В горчице они хорошо промаринуются, станут мягкими с характерной хрустинкой.

Нужны:

• 3 кг огурцов;
• половина стакана подсолнечного масла;
• половина стакана уксуса;
• три большие ложки соли;
• 300 г сахара;
• десять зубков чеснока;
• две большие ложки горчицы в зернах;
• пучок петрушки;
• пучок укропа.

Шаг за шагом

1. Каждый огурец разрежьте вдоль на три-пять частей. Если плоды крупные, можно разрезать их еще и поперек на две части.
2. Мелко порубите зелень и чеснок.
3. Все ингредиенты соедините в большой эмалированной кастрюле и хорошо перемешайте. Оставьте заготовку на пару часов, чтобы огурцы промариновались.
4. Огурцы, нарезанные дольками, разложите по чистым пол-литровым банкам. Оставшийся маринад также распределите по емкостям, простерилизуйте и закатайте.
5. Уберите заготовки в холодное место не менее, чем на месяц.

Для маринования огурцов нельзя использовать йодированную соль. Она придаст заготовке неприятный привкус, убьет хруст и приведет к быстрому прокисанию.

Кружочками

Особенности. Открыв такую банку, вы получите готовую пикантную закуску или основу для витаминного салата. Набор ингредиентов совсем небольшой, зато вкус получается по-настоящему ярким.

Нужны:

• 4 кг крепких огурцов среднего размера;
• 300 г сахара;
• треть стакана соли;
• стакан растительного масла;
• стакан уксуса;
• пучок укропа;
• пучок петрушки;
• четыре красных луковицы.

Шаг за шагом

1. Нарежьте огурцы колечками, а лук - полукольцами.
2. Порубите зелень как можно мельче.
3. Смешайте овощи и добавьте все остальные компоненты.
4. Через три часа продукт готов к употреблению.
5. Если хотите заготовить закуску на зиму, разложите ее по чистым пол-литровым банкам, простерилизуйте и закатайте.
6. Уберите в погреб или холодильник.

Уксус можно заменить лимонной кислотой. Чтобы получить аналог 9%-ного уксуса, каждую столовую ложку сухого вещества нужно развести 14 столовыми ложками воды.

С чесноком и хреном

Особенности. Вариант для любителей острых закусок. Готовится горячим способом, благодаря чему овощи лучше пропитываются острыми пряностями. Количество ингредиентов указано для трехлитровой банки.

Нужны:

• 1,5 кг небольших плотных огурцов;
• 1 кг крупных переспевших огурцов;
• большая ложка сушеных семян укропа;
• десять зубков чеснока;
• 20 г корня хрена (целым куском);
• две большие ложки уксуса;
• две большие ложки соли;
• три лавровых листа;
• пять горошин душистого перца;
• два соцветия гвоздики.

Шаг за шагом

1. На дно стерильной банки уложите семена укропа, чеснок и хрен.
2. Наполните бутыль небольшими плотными огурцами.
3. Залейте содержимое банки кипятком, а через 5-6 часов аккуратно слейте воду.
4. Натрите переспевшие огурцы на терке, посолите и дайте им постоять, пока не начнет выделяться сок.
5. Добавьте к огуречной кашице специи, вскипятите и проварите три минуты.
6. В бутыль с огурцами добавьте уксус и вылейте кипящую заливку.
7. Закатайте и укутайте одеялом на три часа.

Листья хрена - это не только вкусовая добавка, но и консервант. Они препятствуют образованию плесени под железной крышкой. Если же консервируете огурцы под капроновой, то ее нужно смазать изнутри готовой горчицей.

С маслом

Особенности. Овощи по этому рецепту получаются сочные и хрустящие. Готовятся они просто, а ингредиентов нужно совсем немного. Важно, что к основному продукту не выдвигается строгих требований. Подойдут и плотные, и переспевшие плоды.

Нужны:

• 2 кг огурцов;
• половина стакана растительного масла;
• половина стакана уксуса;
• две большие ложки соли;
• половина стакана сахара;
• маленькая ложка черного перца;
• восемь зубков чеснока;
• пучок петрушки.

Шаг за шагом

1. Каждый огурец разрежьте вдоль на четыре части и сложите в эмалированную кастрюлю.
2. Порубите петрушку, чеснок и отправьте к огурцам.
3. Влейте в емкость масло и уксус, добавьте специи и сыпучие ингредиенты.
4. Хорошо перемешайте продукты, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на шесть часов. За это время нужно три-четыре раза перемешивать заготовку.
5. Переложите огуречные дольки в пол-литровые банки, а сверху залейте маринадом, который остался в кастрюле.
6. Простерилизуйте и закатайте.

Чтобы огурцы были более хрустящими, перед засолкой их нужно пару часов подержать в ледяной воде. Также хруст и плотность заготовке придают кора дуба, листья смородины и вишни.

В пакете

Особенности. Если посреди жаркого лета вас одолела тоска по соленьям, при помощи обычного полиэтиленового пакета вы сможете быстро приготовить любимую закуску. Рецепт настолько прост, что его освоит даже тот, кто ранее не имел дела с консервацией. Эта техника получила название «сухой засол».

Нужны:

• 1 кг огурцов;
• пучок укропа;
• три зубка чеснока;
• большая ложка соли;
• маленькая ложка сахара.

Шаг за шагом

1. С огурцов срежьте кончики. Если плоды крупные, их нужно дополнительно наколоть зубочисткой.
2. Порубите зелень и чеснок.
3. Сложите овощи и зелень в пакет, добавьте сыпучие ингредиенты.
4. Плотно завяжите пакет, вложите его еще в один кулек и дайте три часа полежать на столе.
5. Через каждые полчаса встряхивайте кулек.
6. Через три часа поместите заготовку в холодильник.
7. Спустя восемь часов можно подавать закуску на стол.

Если хотите приступить к дегустации быстрее, перед маринованием разрежьте каждый огурец на четыре части. Закуска будет готова уже через два-три часа.

Когда готовите огурцы на зиму, возьмите за правило обрезать кончики у овощей. Особенно если они куплены в магазине или с рук, а не собраны на собственной грядке. Дело в том, что именно в этой части концентрируется самое большое количество нитратов. А еще такие надрезы помогут овощам лучше промариноваться и пропитаться специями.

Солим огурцы в собственном соку так уже не первый год, каждый раз все больше и больше, но всегда до весны запаса не хватает.

Это пожалуй самый лучший рецепт для консервации огурчиков! В нем на 1 кг тертых огурцов нужно всего 2 ст. ложки соли.

Общие сведения.

Есть два способа приготовления огурчиков в собственном соку. Первый: нарезаем, солим, оставляем на время, пока не выделится сок. Второй: превращаем в пюре крупные (переросшие также подойдут) огурцы. В этом способе плоды лучше очистить и освободить от крупных семян - пюре получиться однородной консистенции. После чего заранее отобранные не крупные огурчики заливаем получившейся массой и приступаем к стерилизации.

Для засолки идеальны крепкие, небольшие огурцы. Замочим их в холодной воде. Это следует сделать для того, чтобы на выходе огурчики получились хрустящими и плотными. Плоды только с грядки замачиваем на 30 минут. Между тем как уже хранящиеся несколько дней следует выдержать в воде 6- 8 часов. За это время воду следует несколько раз заменить.

Итоговый вкус зависит от пропорций используемых приправ. Однако вы можете варьировать соотношением в зависимости от своих вкусовых пристрастий.

Как все сделать правильно.

На дно 3-х литровой банки положить зонтик укропа и горсть тёртых огурцов, слой огурчиков, слой тертых огурцов, измельченный чеснок, слой огурчиков. Заканчиваем - тертыми огурчиками, солью, остатком сока тёртых огурцов и большим листом хрена (чтоб не плесневели огурцы).

Тертые огурцы, которыми мы перекладывали слои целых, можно использовать зимой для рассольника. На тертые огурцы можно использовать переростки.